Odakle zapravo dolazi izloženost aluminijumu
Aluminijum je najzastupljeniji metal u zemljinoj kori, pa je izlaganje u tragovima neizbežno i korisno pitanje nije da li je prisutan već na kom nivou. Rute koje su bitne u praksi su hrana i piće, uključujući foliju, pladnjeve, konzerve i neobloženo posuđe; voda za piće tretirana koagulansima na bazi aluminijuma{1}}; antacidi i neki drugi lijekovi; soli protiv znojenja; i vazdušnom prašinom ili dimom u livnicama, zavarivačkim radnjama i valjaonicama folije.
Regulatori stoga prate dvije različite stvari, unos hranom kroz lanac ishrane i profesionalnu izloženost u vazduhu radionice. Proizvođači folije, limova i gotovog posuđa sjede tamo gdje se susreću.
Apsorpcija, transport i izlučivanje
Samo mali dio unesenog aluminija prelazi zid crijeva, često ispod jedan posto kod zdravih odraslih osoba, jer se većina veže na fosfate, silikate i druge komponente hrane i odlazi sa stolicom. Apsorpcija raste kada je metal prisutan u rastvorljivom obliku, kao što je kisela hrana kuvana u golom aluminijumu, a opada kada se ishranom snabdeva adekvatnim gvožđem i kalcijumom, budući da se ti joni takmiče za iste transportne puteve.
Jednom u krvotoku metal putuje vezan uglavnom za transferin, a eliminacijom dominiraju bubrezi. Svako s oštećenom bubrežnom funkcijom stoga daleko sporije čisti aluminij i akumulira ga u kostima i drugim tkivima, zbog čega se aluminij u urinu i krvi nadzire kod izloženih pacijenata i radnika na dijalizi.
Neurološka istraživanja: šta je utvrđeno, a šta nije
Aluminij je pronađen u moždanom tkivu ljudi s neurodegenerativnim bolestima, a neki epidemiološki radovi pokazuju povezanost između-dugotrajnog visokog unosa i kognitivnog pada. Ono što dokazi ne podržavaju je tvrdnja o uzročnosti, jer su studije zbunjene godinama, genetikom, hemijom vode i konkurentnim izlaganjem, a kontrolirana ispitivanja na ljudima ne mogu se izvoditi za ovakvu vrstu pitanja. Laboratorijski rad je predložio mehanizme uključujući oksidativni stres i poremećeno rukovanje proteinima. Za industrijskog dobavljača, praktičan zaključak je da izloženost treba održavati na niskom nivou koliko je to razumno moguće.
Efekti vezani za kosti, bubrege i dijalizu{0}}
Hronična preopterećenja može ometati mineralizaciju kostiju i povezana je s osteomalacijom i većom stopom prijeloma, najjasnije kod pacijenata na dugotrajnoj-nadomjesnoj terapiji bubrega. Dijalizna demencija kod bubrežnih pacijenata praćena je kontaminacijom dijalizata i fosfatnih veziva aluminijumom, a odgovor je bio strog tretman vode, rutinsko praćenje i zamjena veziva na bazi aluminijuma{2}}. Kod zdravih ljudi s normalnom funkcijom bubrega nije se pokazalo da obični kontakt s hranom i u domaćinstvu dostiže nivoe tkiva koji su povezani s ovim efektima, tako da je klinički važna izloženost koncentrirana na bubrežne bolesnike i jako izložene radnike.
Regulatorna ograničenja i zahtjevi za{0}}kontakte za hranu
Vlasti regulišu unos iz svih izvora. Europska agencija za sigurnost hrane postavila je podnošljiv tjedni unos od 1 mg aluminija po kilogramu tjelesne težine, a zajednički međunarodni stručni komitet za prehrambene aditive koristio je privremeni podnošljivi sedmični unos od 2 mg po kilogramu tjelesne težine.
Za materijale koji dodiruju hranu, usklađenost se pokazuje drugačije. U okviru EU okvira za materijale za kontakt sa hranom{1}}dobavljači moraju pokazati da migracija ostaje unutar primjenjivih granica pod testom migracije u simulantu koji je pogodan za namjeravanu upotrebu, obično kiselom simulantu za foliju i tacne. U Kini, metalni materijali i predmeti namijenjeni za kontakt s hranom obuhvaćeni su nacionalnim{3}}standardom o sigurnosti hrane GB 4806.9, koji postavlja zahtjeve za sastav, migraciju i označavanje. Sastav metala, integritet premaza i čistoća površine su tri varijable koje dobavljač aluminijuma direktno kontroliše.
Legure folija za pakovanje hrane su tipično 1235, 8011 ili 8079 u O temperamentu, odabrane zbog niskog sadržaja gvožđa i silicijuma i konzistentne debljine valjanja.
Lakirana ili polimer{0}}obložena folija se koristi za kisele i slane proizvode tako da direktan kontakt metala sa hranom ostaje ograničen.
Kontrola prašine i dima na radnom mestu oslanja se na lokalnu izduvnu ventilaciju i zatvoreno rukovanje, sa zaštitom disajnih organa u okviru nadgledanog programa gde nivoi u vazduhu ostaju povišeni.
Često postavljana pitanja
P: Da li je aluminijumska folija sigurna za pakovanje hrane?
Folija je široko odobrena za kontakt sa hranom, a uvjeti su da legura ispunjava relevantne{0}}standarde za kontakt sa hranom, da migracija ostane u granicama predviđene upotrebe i da se za kiselu ili slanu hranu koristi obložena folija.
P: Da li aluminijumsko posuđe oslobađa metal u hranu?
Oslobađanje je malo i povećava se s kiselošću, sadržajem soli, vremenom kuhanja i temperaturom, te kada je površina izgrebana ili gola, dok eloksirano i obloženo posuđe ograničava učinak jer hrana više ne dodiruje goli metal.
P: Da li je aluminijum povezan sa Alchajmerovom bolešću?
Studije su uočile povezanost između relativno visoke{0}}trajne izloženosti i kognitivnog opadanja, ali uzročna veza nije utvrđena i trenutne recenzije dokaze tretiraju kao neuvjerljive.
P: Kako se tijelo oslobađa aluminijuma?
Većina unesenog aluminijuma se ne apsorbuje i ostavlja u stolici, dok se apsorbovana frakcija izlučuje uglavnom putem bubrega, zbog čega bubrežni bolesnici akumuliraju metal.
P: Može li se spriječiti toksičnost aluminija?
Održavanje niskog ukupnog unosa je praktičan pristup: održavajte normalan status gvožđa i kalcijuma, izbegavajte dugotrajno kuvanje kisele hrane u golom aluminijumu, proveravajte vodu u kojoj se koriste koagulansi i kontrolišite prašinu na radnim mestima.
